Составитель: П Ершов Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные соамчхфрта хлеба Общее количество рецептур составляет 259 Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственнаяжущости, систем и ведомств.